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髙ツ樹のとんかつは、老舗の味を守り続けています。

こだわり

豚肉

麦豚

銘柄ではなく、”いかに健康に育てられているか”にこだわりました。地元南知多の契約農家で大麦を餌に大切に育てられた新鮮で安全な豚肉です。豚肉は良質な脂身にこそ旨さがあります。

麦豚は味・肉質と共に健康面・安全面にも配慮した1ランク上の豚肉です。 後期飼育期間において豚の発育状態を見ながら適量の大麦を餌として与えます。合成肥料だけに頼るよりも手間・コスト共にかかりますが、臭みのない良質の肉をうみだします。

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脂身はよくしまりきれいな白色に、赤身は柔らかくもっちりとした”もち豚”となります。ストレスのない環境で飼育し、薬も必要最小限におさえる等、安全面にも気を配っています。地元の豚肉を使う事で、毎日適量ずつ仕入れることができ、いつも新鮮で食べ頃の肉を提供できます。

パン粉

生パン粉

パン粉はあくまでも細かめでサクッと優しい歯ざわりにこだわります。麦豚の旨みを生かします。

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細かい生パン粉を使うことで、衣はうすく仕上がります。最後まであっさりと食べられ、後にくどさや油っこさが残ることもありません。

味噌

みそだれ

豊富な水をはじめとして醸造に最も適した条件を満たした知多郡武豊町にて、厳選した丸大豆のみを使用し、じっくり時間をかけて作りあげられる芳香な味噌です。

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自慢のみそだれは、この味噌にムロアジやサバなどでとるだしとざらめで丁寧に手作りしています。中村区で開店当初から変わらない大事なみそだれです。

油
菜種油

体に良い菜種油をメインにブレンドした100%植物油で軽く上品に仕上げます。

菜の花から取れた種(菜種)が原料です。加熱に強いオレイン酸を60%、その他リノール酸、リノレン酸も含んでいます。
菜種油は熱に強くて酸化しにくく、さくっと軽い食感を長く保ちます。酸化した油は体に良くないのです。

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米

立山っ子

富山県の情熱を持つ農家さんが作りあげる、こだわりのコシヒカリ「海藻アルギット米」です。単純に化学肥料を有機肥料に換えただけの栽培方法とは、根本的に違うのです。
どうぞたくさん食べて下さい。

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北欧の美しい海で、太陽と海の栄養分をしっかりと吸収して育つ100%天然海藻「アルギット」。その「アルギット」と有機肥料を土に施す“徹底した土づくり”。
農薬は最小限に抑え、しかも「アルギット」が土壌中の残留農薬を減らします。
生命力あふれる土から、エネルギーをいっぱいもらった美味しいお米です。輝き、香り、舌触りともに最高で、お米の粘りは格別です。

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